Valle d’Aosta. La cucina di montagna nelle ricette creative di Giacomo Lovato (Italian Edition) Kindle Edition

Le ricette d'autore dello chef Giacomo Lovato interpretano i piatti della tradizione e i prodotti della Valle d'Aosta, in una cucina di montagna elegante e dall'impronta creativa che non perde però mai di vista la storia e la cultura del territorio. La Valle d'Aosta è la più piccola regione italiana, racchiusa come in uno scrigno tra Piemonte, Francia e Svizzera. Il suo territorio è quasi interamente montuoso, con una altitudine media di oltre 2100 metri e la presenza dei ghiacciai e delle nevi perenni di alcune tra le vette più alte d’Europa. Queste caratteristiche geografiche, morfologiche e climatiche hanno influenzato la tradizione gastronomica dei suoi abitanti che, da sempre, hanno portato in tavola pietanze dall’elevato contenuto calorico, sostanziose e ricche di condimenti, per affrontare al meglio i climi rigidi che da queste parti la fanno da padrone per la maggior parte dell'anno. Con i suoi piatti di autentico comfort food, la cucina tipica di montagna valdostana evoca paesaggi imbiancati e caminetti accesi, immagini che scaldano il corpo e la mente. Una cucina che è un elogio alla lentezza, da assaporare prendendosi i propri tempi, quando fuori fa freddo, la neve scende e la natura dorme il sonno dell'inverno sotto una coltre candida, tra paesaggi imbiancati di tetti e abeti carichi di neve, assecondando la cultura contadina dove i ritmi sono dettati dalle stagioni e non dall’uomo. Piatti gustosi e rassicuranti, agli antipodi però delle esigenze alimentari della cucina contemporanea che è leggera, povera di grassi, bilanciata e sempre attenta al corretto apporto energetico. Nasce proprio da tale considerazione la sfida alla base di questa raccolta di ricette creative: reinterpretare e alleggerire le pietanze della tradizione, sperimentando tecniche differenti, nuove e più moderne, utilizzando tempi di cottura più brevi, ma conservando però rigorosamennte gli ingredienti e i sapori originali. Partendo dal variegato patrimonio della tradizione, lo chef Giacomo Lovato ha intrapreso, quindi, un viaggio sensoriale sulle vie del gusto e della cultura gastronomica valdostana, ha percorso nuovi cammini e scritto nuove storie, talvolta discostandosi (ma mai troppo) dalla strada maestra del passato, cercando di imprimere la sua spinta creativa, ma rispettando sempre la tradizione e i sapori originari, e così i piatti poveri di montagna, alleggeriti e resi più raffinati, sono diventati veri piatti gourmet. Alcuni ricette traggono spunto da grandi classici valdostani, ma rivisitati con una spinta di originalità, interpretati con mano contemporanea, presentati in una nuova versione più leggera ed elegante, pur mantenendone ingredienti e sapori. Ne risultano piatti didascalici di grande carattere, che ben raccontano la storia e la cultura del territorio e del popolo valdostano e che tengono il passo delle pietanze originali che li hanno ispirati. A volte invece il piatto ispiratore è stato destrutturato, trasformato nell'aspetto e nelle consistenze, per essere ricomposto con assoluta creatività. Altre ancora sono ricette inedite di nuovi piatti pensati dallo chef Lovato, realizzazioni originali che partono da una attenta e rigorosa ricerca di ingredienti tipici regionali di grande pregio e qualità. Read more